Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Gastrobranche: Eine Win-win-Situation
Für alle, die den kompletten Vortrag an der Gastia 2024 sehen möchten, ist hier der Link: Hier geht's zur Gastia-Seite mit meinem Vortrag
Darf’s was Veganes fürs Klima am Golm sein? Bachelorarbeit von Sidney Kunz
Sidney Kunz hat im Sommer 2022 ihre Bachelorarbeit an der Fachhochschule Graubünden verteidigt. Ich finde diese Arbeit so spannend, dass ich Sidney um Erlaubnis gebeten habe, einen Auszug daraus auf meinem Blog und im Newsletter zu veröffentlichen: PDF Auszug Bachelorarbeit…
Teller statt Tonne: Wie Essen die Welt retten kann
Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung Die 17 Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen (17 Sustainable Development Goals SDGs) zeigen uns den Weg zu einer besseren Welt. Auch die Schweiz hat 2015 die 17 Nachhaltigkeitsziele (mit 169 Unterzielen) unterschrieben. Essen ist dabei ein…
Bericht in der Zeitschrift Hotelière über meinen Workshop für Hauenstein Hotels
Die Zeitschrift Hotelière erscheint jeden Monat im Weberverlag. Hier ist das Heftarchiv. Herzlichen Dank an den Weberverlag sowie an David Heinen (Text) und Luca Däppen (Fotos). Zusammen haben sie meinen Workshop für die Hauenstein Hotels zu einem echten Highlight gemacht!…
Community gsund & gfrässig
Ich freue mich riesig, Dir meine Community vorzustellen: gsund & gfrässig ist eine Schweizer Community, die sich für eine nachhaltige und genussvolle Ernährung einsetzt. Die Plattform bietet vielfältige Informationen und Ressourcen, um Menschen dabei zu unterstützen, sich gesund und bewusst zu…
EggField – pflanzliche Ei-Alternativen
EggField der Field Food AG bietet eine grosse Auswahl an pflanzlichen Ei-Ersatzprodukten, die perfekt für alle sind, die ihre Ernährung umstellen oder einfach etwas Neues ausprobieren möchten. Produkte EggField One Aquafaba: Flüssig EggField Plus: Pulver Vorteile Alle ihre Produkte sind…
Menü-Flip: Restaurant Bürgisweyerbad
In diesem Podcast erzählen Sonja und André Schreiber vom Restaurant Bürgisweyerbad von ihren Erfahrungen in der Gastronomie. Sie sprechen über die Chancen der veganen Küche (ich nenne es den Menü-Flip), über ihre Erfolge und Herausforderungen als Gastronomen und über den…
Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Gastrobranche: Eine Win-Win-Situation
Podcast: Mein Vortrag an der Gastia 2024 in voller Länge.
Ausschnitt aus meinem Vortrag “Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Gastrobranche: Eine Win-Win-Situation”
Ein kurzer Ausschnitt meines Vortrags, den ich kürzlich halten durfte an der Gastia 2024 - der Fach- und Erlebnismesse für Gastfreundschaft. Den ganzen Beitrag gibt es in meinen beiden Podcasts zu hören, auf allen gängigen Podcast-Plattformen, z. B. auf Spotify:…
Baltis vegane Züpfe
Diese vegane Züpfe gibt es bei uns am Wochenende, probiere das Rezept mal aus: • 500g Zopf-oder Bauernmehl. (Im Zopfmehl ist ein Teil des Weizenmehls durch Dinkel ersetzt, was die Struktur des Teiges verbessern soll) • 1,5 TL Salz •…
Angetroffen – Thuner Tagblatt / Berner Oberländer
Angetroffen in Amsoldingen (PDF) Interview von Murielle Buchs vom Thuner Tagblatt / Berner Oberländer.
Hotellerie Gastronomie Zeitung
Interview von Frau Alice Guldimann für die Hotellerie Gastronomie Zeitung.
Mindestens 2…
Mit mindestens 2 veganen Gerichten auf jeder Menükarte tragen alle Gastronomen etwas bei zu einer enkeltauglichen Zukunft. Viele Gastgebende wissen (noch) nicht, dass sie eine Vorreiter-Rolle spielen können. Meine Aufgabe ist es, ihnen das zu vermitteln. An der Gastia 2023 bekam ich…